Из почечной части зайца срезать с костей все мясо, но сами кости отнюдь не разламывать и не разрезать. Изрубить все мясо с прибавкою '/4 доли ветчинного сала, размоченного в молоке белого хлеба, перца, гвоздики. Замесить это на зайцах и этим фаршем обложить кости в прежнем виде почечной части зайца.

Распустить на сковороде коровьего масла, положить на него зайца и обжарить в печи, беспрестанно поливая маслом. Подавая на стол, посыпать изрубленной лимонной коркою.